Qué Plantar en Diciembre en España: Guía del Huerto

Qué plantar en diciembre en España

En diciembre, en casi toda España, todavía puedes sembrar ajo, habas, guisantes y espinacas directamente en el bancal, y hacer semillero protegido de cebolla, lechuga, col y puerro para tener planta lista en cuanto afloje el frío. No es el mes de las grandes siembras, pero tampoco es el mes de cruzarse de brazos: lo que entra ahora en tierra es lo que te dará la primera cosecha buena de primavera.

Lo que cambia de verdad en diciembre es la helada. Según las normales climatológicas de AEMET (1991-2020), el Interior Norte acumula 76 días de helada al año y la Andalucía Litoral, 1. Por eso este artículo va región a región: no es lo mismo tener el huerto en Soria que en Málaga, y tu calendario tampoco debería serlo.

Mes a mes: « Noviembre · Diciembre » · calendario completo por región

Respuesta rápida — qué plantar en diciembre en tu región:

• Norte Atlántico: ajo, habas, guisante, espinaca, cebolla, zanahoria y rabanito en siembra directa; trasplante de col, brócoli y coliflor. Clave del mes: mucha lluvia y 23 días de helada al año (AEMET) → bancal bien drenado. Ver el Norte Atlántico.
• Interior Norte: ajo, habas, guisante y espinaca en directo, cebolla en semillero y trasplante. Clave: 76 días de helada al año (AEMET), protege todo lo que siembres. Datos de confianza baja. Ver el Interior Norte.
• Valle del Ebro: ajo, habas, espinaca y zanahoria en directo; lechuga, cebolla, col y puerro en semillero; trasplante de cebolla. Clave: cierzo y 28 días de helada al año (AEMET). Ver el Valle del Ebro.
• Centro / Meseta Sur: mismas opciones que el Ebro (ajo, habas, espinaca, zanahoria; semillero de lechuga, cebolla, col y puerro). Clave: 40 días de helada al año (AEMET) y un manual de Madrid que pide paciencia con la cebolla. Ver el Centro / Meseta Sur.
• Mediterráneo Litoral: ajo, habas, guisante, acelga y espinaca en directo; lechuga y col en semillero; trasplante de cebolla. Clave: solo 4 días de helada al año (AEMET), pero nuestras fuentes cubren este mes con poco detalle. Ver el Mediterráneo Litoral.
• Sur Interior (Andalucía y Extremadura): ajo, habas, guisante, zanahoria, rabanito y patata en directo; lechuga y cebolla en semillero. Clave: 12 días de helada al año (AEMET), noches frías y días suaves. Datos de confianza baja. Ver el Sur Interior.
• Andalucía Litoral: sobre el papel, lo mismo que el Sur Interior, porque la única guía que tenemos es de toda Andalucía. Clave: prácticamente sin helada (AEMET), así que seguramente vas más adelantado de lo que dice el cuadro. Datos de confianza baja. Ver la Andalucía Litoral.

Calendario de diciembre: qué sembrar y plantar ahora

Diciembre es el mes de los cultivos duros. Lo que se siembra ahora aguanta el frío sin quejarse, crece despacio y "explota" en marzo. Este es el cuadro resumen de lo que dan nuestras fuentes para cada región (el Valle del Ebro y el Centro comparten datos, igual que el Sur Interior y la Andalucía Litoral):

* Columnas de confianza baja: el Interior Norte sale de un calendario de huerto escolar de Valladolid y de las fichas técnicas de la Junta de Castilla y León; Andalucía (interior y litoral) sale de un único calendario de huertos escolares de la Junta de Andalucía. El guion "—" significa que nuestras fuentes no dicen nada, no que esté prohibido: si en tu zona siempre se ha hecho, haz caso a tu zona.

Las tres apuestas seguras de diciembre

• Ajo. El rey del invierno: lo siembras, te olvidas y en verano tienes cabezas. En el Valle del Ebro, la guía de Zaragoza da las dos cosechas: ajetes (ajo tierno) a los 2-3 meses de la siembra y cabezas en junio. En el Mediterráneo Litoral, la siembra de diciembre es la de la guía de huerto escolar de Barcelona, que cosecha la cabeza en mayo-julio; los ajetes son otra cosa: el calendario del litoral catalán los planta en octubre-noviembre y los recoge en enero-abril. Tienes la guía del ajo completa.
• Habas. Aguantan el frío de maravilla y en el Centro / Meseta Sur el manual de huerto urbano de Madrid da ventana desde mediados de octubre hasta marzo: diciembre entra de pleno. Mira la guía de las habas.
• Espinaca. Hoja de invierno por excelencia. En el Norte Atlántico aparece en semillero, siembra directa y trasplante a la vez, y en el Ebro y el Centro en siembra directa. Todo en la guía de las espinacas.

Rápidas para cosechar ya

Diciembre no solo es sembrar: si hiciste los deberes en otoño, es mes de recoger. Esto es lo que nuestras fuentes marcan en cosecha:

• Norte Atlántico: lechuga, acelga, espinaca, zanahoria, col, brócoli, coliflor, puerro, rabanito y remolacha. Vamos, la huerta llena.
• Interior Norte: zanahoria y puerro (las fichas de Castilla y León dan recolección hasta abril en ambos).
• Valle del Ebro y Centro / Meseta Sur: lechuga, acelga, espinaca, guisante, zanahoria, col, coliflor, puerro y rabanito.
• Mediterráneo Litoral: lechuga, acelga, espinaca, habas, guisante, cebolla tierna (la guía de Menorca la arranca a finales de diciembre), zanahoria, col, brócoli, coliflor, puerro y rabanito.
• Sur Interior y Andalucía Litoral: lechuga, acelga, espinaca, zanahoria, brócoli, rabanito y patata.

Si tu bancal está vacío y te da envidia leer esto, tranquilo: el rabanito (en siembra directa en el Norte Atlántico y en Andalucía este mes) es lo más rápido que vas a sembrar en todo el año, y la lechuga en semillero te deja planta lista para el primer hueco que se libere.

Paso a paso: cómo empezar el huerto en diciembre

1. Mira tu región, no el calendario de la tele. Busca tu comunidad en la sección de más abajo y apunta cuántos días de helada tienes al año. Eso decide si siembras al aire o bajo protección.
2. Elige dos o tres cultivos del cuadro, no diez. Ajo y habas son la pareja perfecta para empezar; si tienes semillero, añade cebolla o lechuga.
3. Prepara el bancal para la lluvia, no para el sol. Quita restos del verano, aporta compost maduro y, si tu suelo se encharca, levanta el bancal un poco o abre una zanja de desagüe. En diciembre el enemigo es el agua estancada.
4. Siembra en directo ajo, habas y guisantes. Diente de ajo con la punta hacia arriba y apenas cubierto; haba y guisante, semilla gorda, un poco más hondos. Hazlo un día sin barro: pisar el bancal mojado lo compacta.
5. Monta el semillero protegido para cebolla, lechuga, col y puerro: bandeja, sustrato ligero, y un sitio luminoso al abrigo del frío (ventana, invernadero casero, cajón con tapa de plástico). Aquí tienes el semillero casero paso a paso.
6. Acolcha. Paja, hojas secas o compost grueso sobre la tierra: amortigua la helada, frena las hierbas y evita que la lluvia apelmace el suelo.
7. Riega solo si no llueve. En diciembre, mirar el cielo antes de abrir el grifo es la mejor técnica de riego que existe.
8. Ten a mano una manta térmica o un túnel bajo. No hace falta montarlo cada día: solo cuando el parte avise de helada fuerte.

Si todavía no tienes bancal, empieza por cómo hacer un huerto en casa y vuelve aquí con las manos sucias.

Cuidados esenciales en diciembre

Suelo. El frío frena la vida del suelo, pero no la para. Una capa de compost ahora es como dejar la cena preparada: cuando suba la temperatura, todo está listo. Nada de laboreo profundo con el suelo empapado.

Riego. Poco, muy poco, y nunca de noche. Las raíces frías beben despacio y el exceso de agua pudre ajos y cebollas. En el Norte Atlántico, donde llueve de sobra, el riego de diciembre suele ser directamente cero.

Helada. Es la protagonista del mes. Acolchado, manta térmica y, para las plántulas del semillero, techo. Las coles y las habas toleran bien las heladas ligeras; la lechuga recién trasplantada, bastante menos.

Plagas y enfermedades. En diciembre hay tregua, pero no vacaciones. Con tanta humedad, babosas y caracoles salen a cenar lechugas y plantitas de haba: trampas de cerveza, cáscara de huevo triturada alrededor de las plantas y una ronda nocturna con linterna funcionan mejor que cualquier producto. Los pájaros adoran los guisantes recién sembrados: una malla hasta que la planta asome resuelve el problema. Y si ves hojas con manchas por hongos, quita las afectadas y airea: prevención y lucha biológica antes que cualquier producto fitosanitario.

Errores típicos de diciembre

• Regar el ajo y las habas "por si acaso": en invierno, el por si acaso encharca.
• Dejar el semillero fuera "porque hace sol al mediodía": la helada llega a las seis de la mañana.
• Sembrar en el Interior Norte lo que has leído para Andalucía. Por eso existe la sección que viene ahora.

Qué plantar en diciembre por región

Recuerda que diciembre es Hemisferio Norte puro y duro: otoño que termina, invierno que entra. Todas las cifras de helada son normales climatológicas AEMET 1991-2020.

Qué plantar en diciembre en el Norte Atlántico (Galicia, Principado de Asturias, Cantabria y País Vasco)

Es la región con el diciembre más "vivo" del cuadro: ajo, habas, guisante, espinaca, cebolla, zanahoria y rabanito en siembra directa, semillero de espinaca, cebolla y puerro, y trasplante de col, brócoli y coliflor. Con 23 días de helada al año (AEMET) y lluvia casi garantizada, tu preocupación no es el frío, es el agua: bancal drenado y siembra en días sin barro. Las fechas vienen de tres guías de la zona (Xunta de Galicia, SERIDA de Asturias y el calendario de siembras del proyecto Haziera, en Gipuzkoa), con un matiz: el calendario guipuzcoano no distingue semillero de siembra directa ni registra trasplante, así que esa parte sale de las otras dos. Más en el calendario del Norte Atlántico.

Qué plantar en diciembre en el Interior Norte (Castilla y León y Teruel, en Aragón)

Aquí Aragón se parte en dos: Teruel va con el Interior Norte; Huesca y Zaragoza, con el Valle del Ebro. Nuestras fuentes dan ajo, habas, guisante y espinaca en siembra directa, y cebolla en semillero y trasplante (las fichas de la Junta de Castilla y León hablan de ciclo medio con siembra en noviembre-diciembre, y de ciclo precoz con trasplante en diciembre). Ahora la verdad incómoda: la confianza de estos datos es baja. La mayor parte sale de un calendario de huerto escolar de Valladolid que trabaja por trimestres, no por meses, y las fichas de la Junta a veces lo contradicen: para el guisante dan siembra en febrero-marzo, no en otoño; para el ajo, "otoño generalmente". Con 76 días de helada al año (AEMET), nuestra recomendación es conservadora: ajo y habas sí, bajo acolchado; guisante y espinaca, mejor en túnel; o espera a febrero-marzo para el guisante, que es cuando lo siembran las fichas de la Junta. Consulta el calendario del Interior Norte.

Qué plantar en diciembre en el Valle del Ebro (Navarra, La Rioja, Aragón: Huesca y Zaragoza, y Cataluña: Lleida)

Ventana sólida y confianza alta, gracias a las guías de huertos escolares de Zaragoza y de Lleida: ajo, habas, espinaca y zanahoria en siembra directa; lechuga, cebolla, col y puerro en semillero; y trasplante de cebolla. Con 28 días de helada al año (AEMET) y el cierzo rondando, el semillero va protegido sí o sí, y el acolchado te ahorra disgustos. Tienes todo en el calendario del Valle del Ebro.

Qué plantar en diciembre en el Centro / Meseta Sur (Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha)

Comparte datos con el Valle del Ebro (ajo, habas, espinaca y zanahoria en directo; lechuga, cebolla, col y puerro en semillero), pero el manual de huerto urbano del Ayuntamiento de Madrid añade matices que te interesan: la cebolla la trasplanta a mediados de febrero o marzo, no ahora; las habas van desde mediados de octubre hasta marzo (diciembre, perfecto); la espinaca la permite todo el año evitando el frío extremo, aunque su mes preferido es marzo; y la col pide un semillero de al menos 10 °C. La zanahoria la da todo el año, también evitando el frío extremo: si la siembras ahora, hazlo bajo túnel. Con 40 días de helada al año (AEMET), la manta térmica es tu mejor amiga. Más en el calendario del Centro / Meseta Sur.

Qué plantar en diciembre en el Mediterráneo Litoral (Cataluña: Girona, Barcelona y Tarragona; Comunitat Valenciana, Región de Murcia e Illes Balears)

Cataluña también se parte: Lleida con el Ebro, el resto aquí. Con 4 días de helada al año (AEMET), es la región donde el huerto de invierno más se parece a un huerto de primavera: ajo, habas, guisante, acelga y espinaca en siembra directa, lechuga y col en semillero y trasplante de cebolla. Pero sé honesto contigo mismo con estas fechas, porque nosotros lo somos: la confianza es media y nuestras fuentes cubren diciembre con poco detalle. El calendario del litoral catalán del Ayuntamiento de Barcelona marca lechuga, col, acelga, zanahoria y puerro como "cultivo todo el año", sin meses; la guía de la Diputación de Valencia sitúa las habas en septiembre-octubre "en lugares cálidos" y febrero-marzo "en zonas más frías", y el guisante en septiembre-noviembre o febrero-mayo, así que diciembre queda en el borde; y la guía de Menorca lleva el trasplante de cebolla a octubre-noviembre. Traducción: lo que ves en el cuadro se puede hacer, pero no es que las guías lo canten a coro. Cuando encontremos una fuente que cubra el litoral valenciano, murciano y balear mes a mes, este párrafo cambiará. Mientras tanto, el calendario del Mediterráneo Litoral.

Qué plantar en diciembre en el Sur Interior (Andalucía: Sevilla, Córdoba, Jaén y Granada; y Extremadura)

Andalucía se divide también: las cuatro provincias del interior van aquí, con Extremadura; Huelva, Cádiz, Málaga y Almería, en la siguiente sección. Nuestros datos dan ajo, habas, guisante, zanahoria, rabanito y patata en siembra directa, lechuga y cebolla en semillero y trasplante de cebolla. Con 12 días de helada al año (AEMET), noches frías y días suaves, es un diciembre muy agradecido. La confianza, eso sí, es baja, y te decimos por qué: todas estas fechas salen de un único documento, el calendario de huertos escolares de la Junta de Andalucía (Andalhuerto), que cubre toda la comunidad sin distinguir interior de litoral. Para Extremadura no hemos encontrado guía propia entre nuestras fuentes: si cultivas en Badajoz o Cáceres, aplica el cuadro andaluz con un ojo en tu parte meteorológico. Más en el calendario del Sur Interior.

Qué plantar en diciembre en Andalucía Litoral (Huelva, Cádiz, Málaga y Almería)

Aquí toca ser muy claros. La Andalucía Litoral tiene 1 día de helada al año (AEMET), prácticamente ninguno, y sin embargo en nuestro cuadro aparece exactamente igual que el Sur Interior: ajo, habas, guisante, zanahoria, rabanito y patata en directo; lechuga y cebolla en semillero. ¿Por qué? Porque no hemos encontrado ninguna guía de huerto propia del litoral andaluz, y la única fuente disponible es el mismo calendario de Andalhuerto de la Junta, que no separa la costa del interior. La confianza es baja: el clima real de Almería o Cádiz seguramente te permite ir más adelantado, pero nosotros no te lo vamos a afirmar sin una fuente detrás. Lo que sí te decimos: con tan poca helada, el semillero de lechuga y cebolla puede ir sin tanta protección. Consulta el calendario de la Andalucía Litoral y, si conoces una guía oficial de la zona, escríbenos.

En resumen: diciembre es el mes del ajo, las habas y el semillero

Si solo te quedas con una idea: siembra ajo y habas en todas las regiones, haz semillero protegido de cebolla y lechuga donde tus fuentes lo apoyen, y deja que la lluvia riegue por ti. Mira cuántos días de helada tiene tu región, protege lo tierno y acolcha lo demás. El huerto de diciembre no da titulares, pero es el que te llena el plato en abril. Y si aún no has terminado con las siembras de otoño, tienes la guía de qué plantar en otoño para cerrar el ciclo.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo sembrar en diciembre en el huerto? En casi toda España, ajo, habas, guisantes y espinacas en siembra directa, y cebolla, lechuga, col y puerro en semillero protegido. En el Interior Norte, con 76 días de helada al año según AEMET, limítate al ajo y las habas bajo acolchado. Tienes el detalle en la guía del ajo y en la guía de las habas.

¿Es tarde para plantar ajo en diciembre? No. Nuestras fuentes dan siembra directa de ajo en diciembre en las siete regiones. La guía de Zaragoza (Valle del Ebro) da ajetes a los 2-3 meses de la siembra y cabezas en junio; en el Mediterráneo Litoral, el ajo de diciembre es el de la guía de huerto escolar de Barcelona, que cosecha la cabeza en mayo-julio.

¿Se pueden sembrar habas en diciembre con heladas? Sí, las habas toleran bien el frío. El manual de huerto urbano de Madrid da ventana desde mediados de octubre hasta marzo, y aparecen en siembra directa en todas las regiones de nuestro calendario. En las zonas con más helada, acolcha y siembra en un día sin barro. Más en cómo plantar habas.

¿Qué puedo cosechar en diciembre? Lo que sembraste en otoño: lechuga, acelga, espinaca, zanahoria, coles, brócoli, coliflor, puerro y rabanito en la mayoría de regiones; remolacha en el Norte Atlántico, guisante en el Ebro, el Centro y el litoral mediterráneo, y patata en Andalucía.

¿Hago semillero en diciembre o espero a enero? Hazlo ahora si tienes un sitio luminoso y protegido del frío: nuestras fuentes dan semillero de lechuga, cebolla, col y puerro en el Valle del Ebro y el Centro; de espinaca, cebolla y puerro en el Norte Atlántico; de lechuga y col en el Mediterráneo Litoral; de lechuga y cebolla en Andalucía, y de cebolla en el Interior Norte. Así tendrás planta lista cuando afloje el frío. Aquí tienes cómo hacer un semillero casero.

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• Y, como siempre, el calendario de siembra por región.