Qué Plantar en Noviembre en España: Guía del Huerto

Qué plantar en noviembre en España

En noviembre el huerto no se cierra: se planta ajo, habas, guisantes y hojas de invierno (espinaca, lechuga, coles) y, según dónde vivas, todavía recoges los últimos tomates y pimientos. Lo que decide qué puedes sembrar no es el calendario de la pared, es el frío que te toca: con 76 días de helada al año en el Interior Norte y apenas 1 en Andalucía Litoral (AEMET, normales 1991-2020), no puede haber una única lista para toda España.

Así que aquí va la lista por regiones, con lo que dicen nuestras fuentes… y también con lo que no dicen, que eso también te interesa saberlo.

Mes a mes: Noviembre · calendario completo por región

Respuesta rápida — qué plantar en noviembre en tu región:

• Norte Atlántico (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco): siembra ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito; trasplanta lechuga, cebolla y coles. Suave y húmedo, pero noviembre ya entra en los meses con helada. → ver el Norte Atlántico
• Interior Norte (Castilla y León y Teruel): ajo, habas, guisante y espinaca a siembra directa, y cebolla en semillero. La región más fría de las siete: 76 días de helada al año (AEMET). → ver el Interior Norte
• Valle del Ebro (Navarra, La Rioja, Zaragoza, Huesca y Lleida): ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito; trasplante de cebolla, col y coliflor. 28 días de helada al año (AEMET). → ver el Valle del Ebro
• Centro / Meseta Sur (Madrid y Castilla-La Mancha): la misma lista que el Ebro (comparten ficha de calendario), pero con más frío: 40 días de helada al año (AEMET). → ver el Centro / Meseta Sur
• Mediterráneo Litoral (Cataluña costera, Comunitat Valenciana, Murcia y Baleares): ajo, habas, guisante, espinaca, acelga y zanahoria; y sigues cosechando tomate, pimiento, berenjena y calabacín. Noviembre no figura entre sus meses con helada. → ver el Mediterráneo Litoral
• Sur Interior (Andalucía y Extremadura): ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito; trasplanta acelga, cebolla y puerro; aún recoges pimiento, berenjena y patata. Ojo: 12 días de helada al año y noviembre ya cuenta (AEMET). → ver el Sur Interior
• Andalucía Litoral (Huelva, Cádiz, Málaga y Almería): misma lista que el Sur Interior, porque solo tenemos una guía para toda Andalucía; aquí prácticamente no hiela (1 día al año, AEMET). → ver Andalucía Litoral

Calendario de noviembre de un vistazo

Dos avisos honestos sobre esta tabla. "Sin datos" no quiere decir "prohibido": quiere decir que la guía que usamos para esa región no registra esa tarea en noviembre. Y en el Valle del Ebro y el Centro / Meseta Sur, ojo con el trasplante de lechuga y acelga: dos de nuestras guías (Zaragoza y Lleida) lo dan en noviembre, pero el manual de Madrid lo desaconseja (te lo explico abajo, en cada región).

Las estrellas del mes: ajo, habas, guisante y cebolla

Noviembre es el mes de los cultivos de paciencia: siembras ahora y cosechas tarde, pero mientras tanto el bancal trabaja solo.

Y la zanahoria, que aparece en casi todas las regiones: el manual de Madrid la sitúa como cultivo de casi todo el año evitando el frío extremo, con unos 110 días hasta la cosecha. Traducido: la que siembres ahora tardará lo suyo.

Paso a paso: cómo montar tu bancal de noviembre

1. Localiza tu región en la tabla de arriba y apunta solo lo que aparece en tu fila. Es la diferencia entre sembrar y tirar semillas.
2. Vacía lo que ya ha terminado. Tomateras agotadas, judías secas, calabacines mustios: fuera. Si están sanos, al compost; si tienen manchas o bichos, mejor no.
3. Airea y abona. Remueve sin voltear todo el perfil y reparte compost maduro por encima. Con lluvias a la vista, no dejes el suelo desnudo ni apelmazado.
4. Planta el ajo diente a diente, separando la cabeza sin pelar los dientes, con la punta hacia arriba y apenas cubierto de tierra. Es literalmente lo más fácil que harás en el huerto este mes.
5. Siembra habas y guisantes en línea. Los guisantes de mata alta agradecerán una caña o una malla a la que agarrarse: ponla ya, no cuando estén tumbados.
6. Trasplanta las plantas de hoja y las coles que correspondan a tu región (lechuga, cebolla, col, brócoli, coliflor, puerro, acelga). Riega el cepellón antes de sacarlo y asiéntalo bien.
7. Riega poco y mirando al cielo. En noviembre el error casi nunca es quedarse corto.
8. Ten a mano una protección (velo, túnel bajo, un buen acolchado) si vives en una región donde noviembre ya hiela: Norte Atlántico, Interior Norte, Valle del Ebro, Centro / Meseta Sur y Sur Interior (AEMET, 1991-2020).
9. Etiqueta y apunta la fecha de siembra. En marzo no te acordarás, te lo garantizo.

Cuidados esenciales en noviembre

Suelo y agua. Menos evaporación y más lluvia significa una cosa: riega menos. El enemigo del huerto de noviembre es el encharcamiento, sobre todo en el norte húmedo. Si tu bancal hace charcos, levántalo unos centímetros o abre un paso de drenaje antes de sembrar.

Frío. Salvo el litoral mediterráneo y Andalucía Litoral, todas las regiones registran heladas en noviembre. Un acolchado de paja u hojas secas protege la raíz y, de paso, te ahorra escardar. Las coles y las habas se apañan bien; las hojas tiernas recién trasplantadas, menos.

Plagas, en modo preventivo. Con humedad y hojas tiernas aparecen babosas y caracoles; en las habas, el pulgón se instala en los brotes nuevos. Piensa en clave de gestión integrada: revisa a menudo, retira a mano, favorece a los depredadores naturales y deja el producto fitosanitario como último recurso, nunca como rutina.

Tres errores típicos de noviembre

• Guardar el ajo para la primavera. El ajo entra ahora en las siete regiones; retrasarlo es empezar la carrera con retraso.
• Regar como en agosto. El suelo frío y mojado pudre raíces y semillas antes de que germinen.
• Sembrar tomate porque has leído que en el litoral se cosecha en noviembre. Cosechar no es sembrar: en nuestros datos noviembre no aparece como mes de siembra ni de trasplante de tomate en ninguna de las siete regiones.

Qué plantar en noviembre según tu región

Qué plantar en noviembre en el Norte Atlántico (Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco)

Invierno suave pero real: 23 días de helada al año de media y noviembre ya entre los meses con helada (AEMET, 1991-2020). Es la región con la lista más larga del mes: siembra directa de ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito, trasplante de lechuga, cebolla, col, brócoli, coliflor y puerro, y todavía cosecha de tomate, pimiento, calabacín y judía verde junto a acelga, espinaca, zanahoria, puerro, rabanito y remolacha. Datos de confianza alta, apoyados en el calendario de la horta del CAFI (Xunta de Galicia), el calendario de siembras de la Fundación Cristina Enea (Donostia) y el calendario de cultivos al aire libre del SERIDA (Principado de Asturias). → calendario del Norte Atlántico

Qué plantar en noviembre en el Interior Norte (Castilla y León y Teruel)

Aquí manda el frío: 76 días de helada al año (AEMET, 1991-2020), la cifra más alta de las siete regiones, y heladas desde octubre hasta mayo. Nuestras fuentes registran siembra directa de ajo, habas, guisante y espinaca, y cebolla en semillero; de cosecha, pimiento, lechuga, zanahoria y puerro. Confianza baja, y conviene decir por qué: los datos salen de un calendario de huerto escolar del CEIP Miguel Delibes de Valladolid (Junta de Castilla y León), que organiza las tareas por trimestre escolar y no por meses, y de las fichas de hortalizas de la Junta de Castilla y León (2009), que a veces solo dicen "otoño". Tómalo como orientación, no como fecha cerrada. Que no aparezca ningún trasplante en noviembre es falta de fuente, no una prohibición. → calendario del Interior Norte

Qué plantar en noviembre en el Valle del Ebro (Navarra, La Rioja, Zaragoza, Huesca y Lleida)

Aragón y Cataluña quedan partidas entre dos regiones: Huesca y Zaragoza están aquí (Teruel va al Interior Norte) y Lleida también (Girona, Barcelona y Tarragona van al Mediterráneo Litoral). Con 28 días de helada al año y noviembre entre los meses con helada (AEMET), toca siembra directa de ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito, semillero de cebolla y col, y trasplante de cebolla, col y coliflor. La lechuga va a semillero y trasplante, y la acelga también se trasplanta, según las guías de Zaragoza y de Lleida; el manual de Madrid, en cambio, desaconseja trasplantar la acelga (se espiga) y la lechuga en pleno verano. La cosecha viene de las hojas y coles de otoño: lechuga, acelga, espinaca, cebolla, zanahoria, col, brócoli, coliflor, puerro y rabanito. → calendario del Valle del Ebro

Qué plantar en noviembre en el Centro / Meseta Sur (Madrid y Castilla-La Mancha)

Mismas siembras que el Valle del Ebro —comparten ficha de calendario en nuestros datos, porque las fuentes no los distinguen con confianza— pero más frío en la meseta: 40 días de helada al año, con noviembre ya incluido (AEMET, 1991-2020). Del manual de huerto urbano del Ayuntamiento de Madrid salen los detalles finos del mes: las habas se siembran desde mediados de octubre hasta marzo, el ajo plantado ahora se recoge a finales de junio o julio, y la cebolla que veas en semillero pasará al bancal a mediados de febrero o en marzo. Lechuga y acelga, igual que en el Ebro: trasplante según Zaragoza y Lleida, con el matiz del manual de Madrid. → calendario del Centro / Meseta Sur

Qué plantar en noviembre en el Mediterráneo Litoral (Cataluña costera, Comunitat Valenciana, Murcia y Baleares)

La región más cómoda del mes: 4 días de helada al año de media y noviembre fuera de la lista de meses con helada (AEMET, 1991-2020) — allí las heladas se concentran en diciembre, enero y febrero. Siembra directa de ajo, habas, guisante, espinaca, acelga y zanahoria; semillero de lechuga y cebolla; trasplante de lechuga, cebolla y coliflor. Con el ajo de octubre-noviembre tienes dos opciones según nuestras fuentes del Ajuntament de Barcelona: recogerlo tierno, como ajetes, entre enero y abril, o dejarlo crecer y sacarlo en cabeza en mayo-julio. Y sí, la cosecha sigue siendo casi veraniega —tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino—, aunque las variedades locales de Menorca cierran antes. Confianza media: nuestras fuentes son del Ajuntament de Barcelona, del Consell Insular de Menorca y de la Diputación de Valencia. La remolacha se da como cultivo de casi todo el año, con siembra preferente de marzo a junio: noviembre no es su mes. → calendario del Mediterráneo Litoral

Qué plantar en noviembre en el Sur Interior (Andalucía y Extremadura)

Esta región reúne Sevilla, Córdoba, Jaén y Granada más toda Extremadura. Aunque suene a tierra caliente, noviembre entra entre sus meses con helada: 12 días de helada al año de media (AEMET, 1991-2020). En el bancal: siembra directa de ajo, habas, guisante, espinaca, zanahoria y rabanito; semillero de lechuga y cebolla; trasplante de acelga, cebolla y puerro; y cosecha de pimiento, berenjena, lechuga, acelga, rabanito y patata. Confianza baja: toda la información de esta región procede de una única fuente, el calendario para huertos escolares del proyecto Andalhuerto de la Junta de Andalucía (2021). → calendario del Sur Interior

Qué plantar en noviembre en Andalucía Litoral (Huelva, Cádiz, Málaga y Almería)

Aquí prácticamente no hiela: 1 día de helada al año de media (AEMET, 1991-2020). Y aun así verás la misma lista que en el Sur Interior, con la misma confianza baja. El motivo es importante y no lo vamos a disimular: no hemos encontrado entre nuestras fuentes ninguna guía de huerto propia del litoral andaluz. La única disponible es la de Andalhuerto (Junta de Andalucía), que cubre toda la comunidad sin separar costa de interior. Así que las fechas son prestadas del interior, y tu invierno es bastante más benigno que el de Córdoba o Jaén: puedes asumir algo más de margen con las hojas tiernas y los trasplantes, pero tómalo como orientación tuya, no como dato nuestro. → calendario de Andalucía Litoral

Preguntas frecuentes

¿Se puede plantar tomate en noviembre en España? En nuestros datos, noviembre no aparece como mes de siembra ni de trasplante de tomate en ninguna de las siete regiones. Lo que sí aparece es cosecha: en el Norte Atlántico y en el Mediterráneo Litoral todavía se recogen los últimos frutos.

¿Cuándo se recoge el ajo que planto en noviembre? Depende de para qué lo quieras. Para cabeza seca, el manual de huerto urbano del Ayuntamiento de Madrid sitúa la recolección a finales de junio o julio. En el litoral catalán, el ajo de octubre-noviembre se puede sacar tierno, como ajetes, entre enero y abril, o en cabeza en mayo-julio (fuentes del Ajuntament de Barcelona).

¿Qué siembro en noviembre si solo tengo balcón o macetas? Del listado del mes, las hojas y raíces pequeñas son las más agradecidas en maceta: espinaca, rabanito, lechuga y acelga (según tu región). El ajo también funciona bien, siempre que el recipiente tenga fondo suficiente para la raíz.

¿Merece la pena sembrar si en mi zona ya hiela en noviembre? Sí, si eliges bien. Ajo, habas, guisante y coles son los cultivos típicos de este mes precisamente porque toleran el frío. En el Interior Norte, la región más dura (76 días de helada al año según AEMET), lo sensato es combinarlos con acolchado y alguna protección puntual.

¿Por qué Andalucía Litoral y el Sur Interior tienen las mismas fechas si el clima no es igual? Porque la única guía de huerto que hemos encontrado para Andalucía es la de la Junta (Andalhuerto) y cubre toda la comunidad sin distinguir costa de interior. El clima sí es distinto —1 día de helada al año en el litoral frente a 12 en el interior, según AEMET—, así que esas fechas son orientativas para la costa.

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